第142章 银箸敲冰参玉膾，松枝蘸雪写元宵（求订阅，求月票）

  如果煮了九十分钟还去不净，还可以继续再煮，直至能去净为止。

  熊掌处理乾净后，再將雪松鸡剁成大块，与熊掌一同放入汤锅中熬煮，以便让熊掌吸收松鸡的鲜味。

  为了去腥，程砚之加了不少生薑大蒜，还有料酒，经过长时间的熬煮之后，熊掌已经变得十分软烂。

  但这就完了吗？並不是。

  程砚之又將熊掌去骨，放在蒸架上清蒸。经过清蒸后，熊掌会更加软烂。

  出锅后，用鹿油爆炒提前泡发切好的香菇、笋乾，加水、老抽、料酒、盐、

  胡椒粉等调味料，再加入熊掌红烧，最后收汁，装盘。

  光是弄这个熊掌，就老费劲了，幸亏有阿丽娜和尤利婭帮忙。全程也是运动相机录製，尤利婭將相机掛在胸前，没有刻意去管，儘量保持真实场景。

  其它的几种，如蒸鹿尾（驯鹿尾）、鹿筋烧山参、红烧麒麟面（驼鹿鼻），也都极为麻烦，毕竟，这几种食材都是满汉全席里常用的珍稀之列。红烧麒麟面（驼鹿鼻）也曾在千叟宴中出现过。

  鹿筋烧山参，程砚之选的是驼鹿的蹄筋，又大又粗，色泽金黄，鹿筋具有强筋壮骨、养血通络、生精益髓的功效，《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”

  至於山参，他上次买中药，准备泡鹿鞭酒，人参就多买了一些。算不上非常好的参，估计是东北的林下参，生晒的白参，六年左右参龄，反正卖得挺便宜，一斤五百多元，三十多支，单根重约十来克。

  这种也是要燉很久，燉至鹿筋酥烂。

  红烧驼鹿鼻，又叫烧罕鼻，其外皮顏色跟海参差不多，软骨膜连接薄肌层，肉质鲜嫩清脆，富含骨酸、蛋白质等营养成分。

  就是清洗的时候一定要洗乾净，然后还有长时间醃製、炭火慢烤等工序，最后的成菜外酥里嫩。

  驼鹿鼻部具有特殊的生理结构，冬季可承受—50c低温，由於频繁接触积雪形成了富含胶原蛋白的致密组织，口感还是非常不错的。