第399章 酿酒教学 小庄追查

  继城点头记下：“我记住了，待会儿浸泡时，我来守著时辰。”

  浸泡完毕，玉晶米上甑蒸煮，岩耕守在灶火旁，不时揭盖观察，口中讲解：“火候要文火慢蒸，不可用猛火，否则外层煮烂，內里还是生的。”

  约莫半个时辰后，岩耕猛地揭盖，白雾瞬间升腾，他拈起几粒米递到继城与么妹面前：“你们看，此刻米粒膨胀，外表油润光亮，內里米心还留一丝硬芯，这便是『七分熟』，再蒸片刻就过了。”

  么妹凑近细看，轻轻捏了捏米粒：“原来如此，我还以为七分熟是大半都软了呢。”

  蒸好的玉晶米被摊晾在洗净的竹蓆上，岩耕伸手拂过米堆，隨即道：“就是现在，温度微烫却不灼手，刚好適合拌曲。”他取来酒麴，手法轻柔地均匀撒入，“拌曲要匀，手势要轻，不可弄碎米粒，否则会影响后续发酵，你们来试试。”

  继城与么妹轮流上手，起初动作生疏，要么拌曲不均，要么力道过重，岩耕在一旁耐心纠正：“慢些，手腕轻转，让酒麴裹住每一粒米即可。”

  两人反覆尝试，渐渐找到了窍门。待拌曲完毕，玉晶米被装入一口青陶酒缸，岩耕取来特製灵泥封缸，只留一个气孔，缓缓道：“封缸后，需置於阴凉通风处，每日清晨查看一次温度，若缸壁发烫，便需稍稍松一点灵泥透气，若气味发酸，便是发酵出了问题。”

  么妹连忙问道：“那发酵要多久才能出酒？”

  “这缸玉晶米，约莫需发酵七日，到时蒸馏取酒，一百斤米，能出六十斤左右的回元酿。”岩耕看著两人亲手封好缸，才直起身，“第一次酿酒，不求多，只求每一步都做到位，积累经验就好。”

  继城郑重点头：“岩耕哥放心，我们一定会好生照看，每日按时查看发酵情况。”

  三人忙碌间，窗外夜色渐深，远处符籙堂的灯火依旧明亮，炼器堂的锻打声、丹堂飘来的药香，隱约传入酒坊。继城与么妹全程凝神，即便有岩耕指导，仍不免手忙脚乱，却也在一次次纠正中愈发熟练。

  不知不觉，东方天际泛起鱼肚白，卯时初刻，晨光微熹，最后一缸酒料终於封存妥当。继城与么妹直起腰，相视一笑，脸上虽满是疲惫，眼中却透著充实的兴奋。

  “章衡，我好像有点明白酿酒的诀窍了。”么妹揉了揉发酸的手腕，笑著说道。

  继城也附和道：“流程大致摸清了，就是火候和温度的把控，还需多练。”

  岩耕欣慰点头：“酿酒如修道，急不得。这几日你们多留意酒缸，等出酒后亲自品尝，再对照玉简琢磨，感悟会更深。酒坊便交给你们了，物料不够就去库房取，莫要因怕浪费而束手束脚。”